Ястия за Никулден

[Suzanne]

Ето и някой друга идея,как да си приготвите рибката за празника!

Пълнен шаран по северняшки



Списък на необходимите продукти:

за шарана:
1 шаран (2 1/2 - 3 кг)
300 мл бяло вино
2 домата
1/2 лимон
7-8 с. л. олио
черен пипер и сол на вкус
сокът от 1/2 лимон

за плънката:
100-150 г печурки
100 г настърган кашкавал
100 г лук
80-100 г бекон
50-60 мл бяло вино
1 яйце
1 скилидка чесън
10 стръка магданоз
6-7 с. л. олио
1 щипка сол
черен пипер на вкус


Начин на приготвяне:


1. Лукът и беконът се нарязват наситно, гъбите – на филийки. Олиото се загрява в тиган и лукът и гъбите се запържват за 15 секунди. Добавя се беконът и се посолява. Щом се зачервят леко, се налива виното. Бърка се, докато течността почти се редуцира.
2. След като плънката се оттегли от котлона, се добавят наситнената скилидка чесън, яйцето и настърганият кашкавал. Подправя се с черен пипер и нарязан наситно магданоз. Разбърква се и се оставя да се охлади.
3. Шаранът се осолява хубаво и се почиства от люспите. След това се измива добре. Разрязва се откъм главата през цялото тяло до гръбначната кост (разрязва се и главата) и се почиства от вътрешностите. Перките и гръбначната кост се изрязват и шаранът отново се измива.
4. Оформената кухина се поръсва с черен пипер и сол. Вътре се поставя плънката, шаранът се затваря и се поставя в намазнена тава.
5. Рибата се полива с лимонов сок, посолява се, покрива се с кръгчета лимон и се полива с олио. Отстрани се нареждат парчета домати. Пече се около 30 минути в предварително загрята до температура 200 градуса фурна.
.................................................. .................................................. .

Шаран, пълнен с орехи

Продукти:

1500 гр шаран
170 гр орехови ядки
60 мл олио
600 гр лук кромид стар
350 гр домати
20 мл доматено пюре
1/2 бр. лимон
1/2 вр. магданоз пресен


Приготвяне:

1.Шаранът се почиства и посолява отвътре и отвън
2.За плънката се запържва лука, нарязан на филийки, добавят се счуканите орехи, доматите, пюрето, черен пипер и сол на вкус
3.Сместа се залива с 250 мл топла вода и се оставя да поври
4.Шаранът се пълни с плънка, като се оставя малко от нея
5.В тава се разстила останалата плънка, върху нея се слага шарана, а отстрани се нареждат резенчета лимон
6.Ястието се пече в умерена фурна (180 градуса)около 40 мин
Поднася се наръсено с магданоз.

.................................................. .................................................
Шаран в тесто - РИБНИК

Продукти

1000 гр шаран
100 гр лук кромид стар
250 гр орехови ядки
400 гр брашно тип 500
200 мл олио
1/2 вр. магданоз пресен


Приготвяне

1.От брашното, хладка вода и малко сол се приготвя тесто, което се разточва на дебел лист
2.Лукът се нарязва на филийки и се задушава в мазнината до омекване
3.Отстранява се от огъня и се смесва със ситно нарязания магданоз, едро счуканите орехови ядки, смлян черен пипер и сол на вкус
4.Шаранът се измива, почиства се и се посолява, напълва се с ореховата плънка, зашива се и се увива в тестения лист
5.Слага се в намазана тавичка и се пече в умерена фурна
Поднася се топъл.

.................................................. ................................................

Никулденски шаран по врачански



продукти:

1 шаран (1 1/2 кг)
4-5 глави червен кромид лук
1 ч. ч. орехи
1/2 ч. ч. ориз
5-6 с. л. олио
1 ч. л. чубрица
1 ч. л. червен пипер
сол и черен пипер на вкус


Начин на приготвяне:

1. Шаранът се почиства от люспите, вътрешностите и хрилете.
2. Лукът се нарязва наситно и се задушава в сгорещеното олио, докато омекне. Прибавя се почистеният и измит ориз и се пържи, докато лукът стане "стъклен". Залива се със същото количество вода и се изчаква, докато оризът я поеме. Овкусява се с червения пипер, чубрицата и солта, разбърква се и се прибавят едро смлените орехи.
3. С приготвената плънка се пълни шаранът, зашива се и се пече в предварително загрята до температура 180 градуса фурна 40-60 минути.

.................................................. ..................................................

Никулденска пъстърва



Продукти:

2 едри пъстърви (600 г)
250 г гъби (печурки)
1 малка глава лук
8 рулца от раци
50 г орехови ядки
1 с. л. листа от магданоз
3 с. л. олио
сол на вкус

за тестото:
300 г брашно
200 г маргарин
3-4 с. л. вода
1/4 ч. л. сол


Начин на приготвяне:

1. В купа се слагат пресятото брашно, нарязаният на парчета маргарин и солта. Налива се водата и се замесва бързо. Тестото трябва да е меко и не бива да се меси прекалено дълго. Покрива се с фолио и се оставя да почине, докато се приготвят рибата и плънката.
2. Пъстървата се разрязва с остър нож – започва се от гърба и като се следват костите, се отделя филето, стига се до опашката. Филетата се почистват от костите в коремната част, които много тънко се изрязват с нож заедно с част от месото. Посолява се.
3. Лукът, гъбите и рулцата от раци се нарязват наситно, ореховите ядки се счукват наедро.
4. В олио за минута се запържва лукът, добавят се счуканите орехи и гъбите. Пържи се 3-5 минути на силен огън, докато гъбите се зачервят. Прибавят се рулцата от раци, подправя се с магданоз и сол.
5. Тестото се раздел на 4 и се разточва на тънки кори с правоъгълна форма. Една кора се слага в намаслена и набрашнена тава, поставя се филе, върху него се разпределя част от плънката и се затваря във второ филе. Покрива се с втора кора. Краищата на тестото се запечатват, като се намазват с вода и се затискат с вилица. От тестото се оформят перки, глава и очи. Така се приготвя и втората пъстърва. Пекат се в загрята до 220 градуса фурна до зачервяване (около 20 минути). По желание преди печене тестото се намазва с жълтък.

.................................................. ..............................................

Рибена чорба по бургаски

Необходими продукти:

бяла риба 800гр.
пресен лук 100гр.
моркови 150гр.
целина 150гр.
картофи 200 гр.
стерилизирани домати 250гр.
кисело мляко 300гр.
1 яйце
черен пипер
магданоз
олио и цол

Приготвяне:

Зеленчуците се нарязват на дребно и се задушават до омекване!Заливат се с рибен бульон и се сваряват!След това се изваждат и пасират!Рибата се почиства ,нарязва се на парчета и се сварява в бульона ,в който са вряли зеленчуцуте!Когато е готова се прибавят пасираните зеленчуци и още рибен бульон!Супата се застройва с жълтък и кисело мляко и се подправя!
както Бургазлии казват,супата става толкова по-хубава,колкото повече вида риба има в нея......
.................................................. .......................................

http://www.bonapeti.tv/recipe_view.php?t=date&id=2268
http://www.bonapeti.tv/recipe_view.php?t=date&id=1995
http://www.bonapeti.tv/recipe_view.php?t=date&id=471
http://www.bonapeti.tv/recipe_view.php?t=date&id=2269

[Suzanne]

Днес освен риба на трапезата се слагат и постни ястия,както и обреден хляб!
Това е за тези,които обичат домашно приготвените питки и умеят да ги месят!

Празнична пита



Списък на необходимите продукти:

1 кг брашно
120-140 г разтопено масло
400 мл хладка вода
3 яйца
1 пакетче прясна мая
1 ч. л. захар
1 ч. л. сол
1 ч. л. маково семе
1 ч. л. сусам
1 жълтък


Начин на приготвяне:

1. Маята се поставя в купа, залива се с част от водата, поръсва се със захар и се налива останалата вода. Оставя се да шупне за 10 минути.
2. В брашното се оформя кладенче, счупват се яйцата и се разбиват. След това се наливат 60-70 г от маслото, разбърква се и се посолява. Бъркането продължава, като се налива шупналата мая. Върху набрашнен плот се омесва меко тесто. Поставя се в купа, покрива се с кърпа и се оставя да втаса за 30 минути.
3. Втасалото тесто се премесва 2-3 пъти и се разделя на 16 топки. Всяка се разточва върху набрашнен плот, така че да се получат тънки дискове с диаметър 1 педя. Намазват се с останалото разтопено масло.
4. Всеки диск се оформя като възел. Нареждат се в намазнена тава, покриват се и се оставят да втасат за 20 минути. След това се намазват с разбит жълтък.
5. Питата се пече около 20-25 минути в предварително загрята на 200-220 градуса фурна, като 5 минути преди да се извади, се поръсва с маково семе и сусам